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作酱肉的妙招自做五香酱牛肉做苏州酱肉有何秘方割完双眼皮都忌哪些调味料
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作酱肉有什么妙招
将新鲜的夹心肉（5000克）剔骨后，用清水清洗干净，然后把它分割成几条，加入200-250克盐腌1-2天，将盐卤沥去，放入由酱油、姜、酒、糖、味精等调配而成的配料中浸泡3天，捞起来后晒干即可。若在配料中加些花椒、茴香、桂皮等，效果更佳。
如何自做五香酱牛肉
先将膘肥牛肉的骨头剔掉，然后用清水将其洗干净，漂去血水，再把它切成1厘米左右的方块状。将黄豆酱和适量水拌匀后，放入旺火上煮1小时，待煮沸后将汤面上的浮酱去净，再将小方块牛肉放入汤中煮沸，加入茴香、橘皮、黄酒、盐、生姜、糖等调料，用旺火再煮4小时左右(随时注意除去汤面浮物)，在煮的过程中要翻动几次，以防烧不透。最后再用文火煮4小时左右(要不时地翻动)，即成五香酱牛肉。
做苏州酱肉有何秘方
取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克，用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液，再在肉表面上抹上精盐，待放置5-6小时后，放进盐卤缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小时左右，夏季4-5小时即可。将水煮沸，放入2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜，再将肉料沥干后投入，用旺火烧开，加入30克黄酒、30克酱酒，用小火煮2小时左右，待双眼皮微黄时加10克食糖，半小时后即可出锅。