冰肉爽口的腌制方法？冰肉爽口的腌制方法视频

大家好，今天小编来为大家解答冰肉爽口的腌制方法这个问题，冰肉爽口的腌制方法视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 吴川有什么小吃好吃的
2. 肥肉有什么好的做法吃起来不油腻？
3. 肥肉太油腻怎么处理
4. 冰肉包馅的正确做法？
5. 芡肠的吃法

吴川有什么小吃好吃的

1、烂镬炒粉

烂镬炒粉是广东湛江吴川市的传统小吃，属于粤菜系。因为要专用大铁锅敲掉锅耳并削小锅沿而特制成的"烂锅"炒作，使锅底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂锅粉"，是在吴川到处可吃到的一种小吃。

2、及第粥

及第粥是广东省吴川的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成，色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全，客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米上桌，非常好吃。

3、吴川麻通

吴川独有的风味小食麻通，形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。

肥肉有什么好的做法吃起来不油腻？

哈哈谢谢推荐！看到这个问题我必须来速答一下??Melissa本来是个二十年不吃肥肉，看到肥肉就恶心的女孩！直到我去年到东北旅游，有幸点了一道【五花肉酸菜炖粉条】??????

感谢东北酸菜，赋予了肥肉灵魂??????

酸菜口舌生津、爽脆入味，五花肉柔软细腻、喷香入味，一口击中我心??

当天我就吃爽了！二十年不吃肥肉的人就着肥肉下了两碗米饭…

回家后忍不住复制了一下，原料也是非常简单易得啊

????袋装酸菜、五花肉片、粉条、冻豆腐、胡椒粉、盐、葱姜蒜??

（别的配菜可以都没有，灵魂酸菜必须有！）

1??酸菜稍微洗一下，切丝

2??五花肉切薄片，小火煎黄

3??肉片靠边，用煸出来的油煸葱姜蒜，然后大火炒酸菜

4??加水/高汤，粉条、冻豆腐，炖炖炖，咕噜噜～

5??根据自己的口味调味，加盐胡椒粉，出锅！

看看ta隔着屏幕颤颤巍巍的亚子！油脂的芬芳和酸菜的清香仿佛又飘到了我的鼻子里??

Q：肥肉怎么做好吃不油腻？就是和东北酸菜一起咕噜咕噜炖！感谢东北酸菜！不答了，我要去买酸菜啦～?(*′﹀`*)?

@Melissa不圆圆是个新任美食博主，如果您喜欢她的回答，欢迎关注哦，更多美食敬请期待??

肥肉太油腻怎么处理

1.巧用豆腐去肥肉油腻

要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块豆腐的比例，将豆腐放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

2.腐乳去肥肉油腻

把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。

3.用糖和酒腌肥肉去油腻

要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。

4.啤酒去油腻法

在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。

5.高压锅焖煮去油腻

在入菜前，整块放入高压锅内焖煮30分钟，这样肉肥而不腻，绵软适口。

冰肉包馅的正确做法？

冰肉包馅，又称伏油馅。当肥肉与高度白酒、砂糖碰撞，腌制数天之后，肥腻感全无，只剩下满口的馨香爽口。那口感就像清甜的糖冬瓜,爽口香脆,却吃不出一点儿油。像广东的冰肉包、湖南的银丝卷、脑髓卷和盐菜包，都是以此为馅制作而成。将发酵面与伏油馅结合，甜润如蜜，入口即化。难怪金庸先生在《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》中写到了这一美食，黄蓉曾做银丝卷给洪七公吃。书中写道：只见里面是一碗熏田鸡腿，一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷……叫道：“来来来，这银丝卷滋味不坏。”……“简直比鸭子还好吃。”

冰肉馅制作工艺：

【品种概述】冰肉馅是一种特殊的馅料，为湘点点心传统特色馅料。它是使用肥肉和糖调制而成，这在诸多馅料中甚为罕见。肥肉太油腻、白糖太甜腻，但是将二者结合，不但抵消了彼此腻度，而且与面坯结合更加香甜。冰肉馅制品在改革开放前深受人们喜爱，因为当时肉和糖的成本都较高，所以能够使用伏油馅的制品大多价格较高，一般用于宴席点心。冰肉馅在湘点中使用较多，如银丝卷、脑髓卷、盐菜包等。

【准备工具】绞肉机、盆

【准备原料】肥膘肉250g，白糖150g，盐6g，白酒少许。

【教学步骤】将肥膘肉洗净，切成条，再切成丁，倒入盆中加糖、盐、白酒擦透并腌制1~2天成肥膘糖油馅。

【成品标准】气味香甜、软而不烂、硬而不坚。

肥膘肉切成丁，加高度白酒和白糖、盐，腌制3-7天

芡肠的吃法

制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

关于冰肉爽口的腌制方法，冰肉爽口的腌制方法视频的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。