大厨这样做的鲅鱼骨酥肉烂一口下去就是罐头味太好吃了半肋骨隆鼻恢复过程视频

导读：大厨做的鲅鱼骨酥肉烂，一口下去就是罐头味，太好吃了

家里常常炖鲅鱼吃，但是这次老岳母提出要吃酥鲅鱼，还要单做两条不加糖的给老岳父吃。这是想起什么来了？多半是找年轻时候的美食味道吧？！

这次买的鲅鱼倒是非常新鲜，是燕鲅鱼，磷光闪闪的，腥气味较轻。因为家里吃还是担心

弄‬脏了油，就在鲅鱼表面撒一层面粉，这样炸出来的鱼也比较完整。

油也不会脏得厉害，不影响下次使用。其实直接炸的口感更好！炸鲅鱼的时候要狠一点，外皮酥脆的那种。

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鲅鱼去内脏在背上切几刀，方便入味。撒上少许盐和料酒腌制十分钟左右，增加一点底味。炸制时在鱼身上撒一层干面粉，薄薄的一层即可。

油温控制在六成热左右，入锅就能定型。炸五分钟左右，外皮酥脆呈现金黄色就可以捞出来了，把油沥干净。

鲅鱼要想骨酥肉烂，炒料调汤是关键。番茄酱必不可少，十条鲅鱼用了60克左右番茄酱。还需要葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒提味增香。

先把香辛料入油锅小火炒香，再放入番茄酱炒出红油来。

烹入15克料酒去腥，加入20克蚝油增鲜，加入40克左右的黄豆酱油提味，小火炒出香味来。

加入适量的热水煮开，加入25克盐、5克味精、5克鸡精、50克白糖，40克白醋软化鱼骨增香提味，15克老抽调整颜色。煮两分钟出香味后关火。

为缩短制作时间达到酥烂的效果，把炸好的鲅鱼放入高压锅里，并且码放整齐，有条件的话，底下垫个竹篦子。

把调好的汤全部倒进去，为防止鱼翻滚后变形，上面压一个圆盘。否则就全煮碎了！汤汁要能没过鲅鱼。

盖好高压锅的盖子，上气后转小火压25分钟，焖3小时左右即可。

酥鲅鱼就制作完成了，此配方也是我的商用配方，根据个人口味适当调整甜咸度即可。可以用苔鲅鱼制作，口感会更好，不明白的地方可以评论区留言。

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