岭南人随季取材采凤眼果焖鸡凤眼切开图片

苹婆，壳黑紫肉金黄，皮厚九层有乾坤；形似蚕豆，味似栗子；味甘微香，口感糯软。与走地山鸡搭配焖煮，果味入鸡肉，鸡汁与酱汁混合包裹住凤眼果；果肉和鸡肉一起入口，鸡肉的鲜嫩爽滑加上果肉的甘香软糯在口中迸发，细嚼肉不柴果不腻，回味无穷。——钟慎.评凤眼果焖鸡

经典家常做法

准备食材

鸡、凤眼果、姜、酱油

蚝油、白酒、砂糖

生粉、生油

制作步骤

1、起锅烧水，水沸放凤眼果，大火煮15-20分钟，捞出沥水剥皮；

2、将鸡洗去血水，切块；

3、生姜切片和酱油、蚝油、白酒、生粉放进碗里搅拌均匀调成酱料；

4、起锅热油，待油表面起烟，放鸡肉煎至两面金黄；

5、酱料倒进锅里和鸡肉翻炒2-5分钟，加水至没过食材；

6、盖上锅盖，武火焖煮20-30分钟。

新潮家常做法

准备食材

鸡、凤眼果、米酒

砂糖、盐、油

制作步骤

1、起锅烧水，水沸放凤眼果，大火煮15-20分钟，捞出沥水剥皮；

2、将鸡洗去血水，切段；

3、米酒、砂糖、盐搅拌均匀调成酱汁；

4、将鸡肉和酱汁混合腌制15-20分钟；

5、起锅放油，待有表面有烟冒出，放腌制完毕的鸡肉，煸炒出香味；

6、放入凤眼果，加水至没过食材；

7、待酱汁沸腾盖上锅盖，大火焖煮20分钟。

药食同源

凤眼果

外有黑衣，连肉皮九层；

形似蚕豆、味如嚼栗；

有和胃消食，解毒杀虫功效。

tips

凤眼果的处理比较麻烦，需要脱多层皮

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钟慎

一个美食体验浪子

习惯用文字记录味蕾的触觉

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